XIVe siècle
Origine antique
De les hauteurs escarpées de la région de Colombie, là où les nuages caressent les sommets verdoyants, aux fermes de Santander, se niche un trésor caché : une café exceptionnelle. Ici, depuis des générations, les familles cultive avec passion et dévouement des grains de café d'exception.
Leur secret réside dans un savoir-faire ancestral transmis de père en fils. Chaque étape de la production est réalisée à la main, avec une précision et un amour du métier qui se reflètent dans la qualité incomparable de leur café. Les cerises de café, mûries à point sous le soleil tropical, sont cueillies une à une, sélectionnées avec soin pour ne garder que les meilleures.
TRADITION
Torréfaction artisanal
La méthode de traitement, héritée des anciens, est un véritable rituel. Les grains, dépulpés avec délicatesse, sont ensuite fermentés dans des bassins en bois, puis lavés à l'eau pure des montagnes. Ils sèchent lentement au soleil, étendus sur des claies en bambou, sous l'œil attentif des cultivateurs.
La torréfaction, étape cruciale, est également réalisée sur place, dans un petit atelier où règne une atmosphère chaleureuse. Le maître torréfacteur, gardien de la tradition familiale, surveille avec attention la transformation des grains, ajustant la température et la durée de cuisson pour révéler tout leur potentiel aromatique.
Ces grains sont récoltés, séchés au soleil et torréfiés selon des méthodes artisanales. C'est là qu'est né le café de la région de Santander, évoquant cet ouvrier qui parcourt les montagnes à la recherche des grains du café pour livrer apres au pied des montagnes; cet ouvrier est l'arriero. Chaque gorgée du café est une invitation au voyage, un hommage à la terre et aux hommes qui l'ont façonnée. Les notes fruitées et florales, subtilement épicées, évoquent la richesse de la biodiversité colombienne. La texture veloutée et la finale persistante témoignent du soin apporté à chaque étape de la production.
SANTANDER - COLOMBIA
l'axe producteur de santander
L'activité caféière à Santander est exercée par 33 600 familles de producteurs de café dans 38 351 exploitations agricoles et génère l'équivalent de 42 000 emplois directs dans les zones rurales, offrant comme aucun autre sous-secteur des raisons de permanence, d'enracinement et de renforcement du tissu social dans plus de 1 012 villages de le département. Les 55 300 hectares plantés en café représentent 23% de la production agricole départementale, ce qui en fait l'une des activités les plus gourmandes en superficie, génératrices de main d'œuvre et le produit le plus exporté du secteur agricole du département et du deuxième après celle du pétrole et des carburants.
Le café de l'axe Santander, la plus part est une variété que viens de la variété Arabica et Caturra, se caractérise sensoriellement par une tasse propre, avec un corps moyen-haut et équilibré ; acidité moyenne, avec des saveurs sucrées, herbacées et fruitées et de légères sensations d'agrumes. Dans son parfum et son arôme, des notes sucrées, herbacées, florales et quelques notes de chocolat et de noisette sont perçues.
